Scuola e «Città del gelato» insieme per la formazione dei giovani con corsi di gelateria e pasticceria aperti a studenti e professionisti del settore
ALBEROBELLO - Formare nuove generazioni di gelatieri del territorio sui banchi di scuola grazie alla collaborazione tra scuola e professionisti del territorio.
Nasce ad Alberobello, nella sezione Alberghiero dell’Istituto d’istruzione secondaria superiore «Basile Caramia-Gigante» un nuovo progetto (gratuito per gli studenti) che vede insieme la scuola guidata dalla dirigente scolastica Angelinda Griseta e «Città del Gelato», azienda di Noci nata nel 2012 per sostenere le gelaterie italiane nel loro sforzo di miglioramento della qualità e per far crescere l’immagine nel mondo del gelato artigianale italiano.
Il progetto. L’iniziativa prevede, per la prima volta in un istituto alberghiero, una serie di corsi di gelateria e pasticceria, aperti agli studenti, anche di altri istituti, e a professionisti del settore.
Gli appuntamenti, già partiti, prevedono una formazione di altissimo livello realizzata grazie alla convenzione con l’istituto Alberghiero, per cui Città del Gelato ha realizzato un laboratorio di gelateria e pasticceria con disponibilità fino a 200 posti.
Oltre alle masterclass, Città del Gelato curerà anche i corsi di primo, secondo e terzo livello per gli allievi di pasticceria dell’Istituto Alberghiero.
L'obiettivo è quello di portare attenzione sul tema del gelato di qualità e, nel corso dei prossimi mesi, tanti saranno i temi trattati e i professionisti di fama che interverranno a raccontare la propria esperienza.
Tra questi Andrea Mainardi, mattatore de «La prova del cuoco», Leonardo Dicarlo, pioniere della «pasticceria scientifica» e Massimiliano Scotti, miglior gelatiere d'Europa per il Gambero Rosso e, uno dei personaggi più interessanti, a livello internazionale, nell'ambito della cultura del gelato.
Proprio Scotti ha condotto a prima masterclass «Il panettone in gelateria» che è partita a novembre.
Una data zero punterà a valorizzare il lievitato più famoso d’Italia, il panettone, lavorando su come arricchirlo nell’impasto e come trovare nuovi e sempre più interessanti modi di proporlo.
Scotti è stato affiancato affiancato da Eustachio Sapone, maestro pasticciere premiato con il suo panettone «Pugliettone».
L’obiettivo è dare ai gelatieri e ai pasticcieri, sia quelli in erba che già professionisti, gli strumenti migliori per realizzare prodotti di gelateria accattivanti anche durante i mesi invernali e ovviamente, realizzare abbinamenti molto particolari in grado di incuriosire il consumatore.
«Nell’ambito dei corsi di pasticceria, nelle specializzazioni degli istituti alberghieri, non esisteva, fino ad oggi, una specifica sezione destinata alla gelateria e alla pasticceria nelle gelatiere – spiega la dirigente Griseta –. Per tale ragione accogliere un professionista così affermato nel settore a scuola è un’occasione che non potevamo mancare.
Offrire ai ragazzi la chance di usare attrezzature professionali di primo livello, al fianco di chef, gelatieri e pasticcieri di grande caratura, vuol dire mettere un tassello in più nella cura delle nuove generazioni e quindi, nel nostro futuro».
L’istituto. Due sedi: Alberobello e Locorotondo. Due indirizzi di
studio: Agraria, Agroalimentare e Agroindustria in entrambe le sedi, Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera nella sede di Alberobello. Una formazione di tecnici e professionisti qualificati che ha una storia lunga 70 anni. E’ l’IISS Agrario Alberghiero «Basile Caramia-F.Gigante» di Locorotondo-Alberobello, realtà di eccellenza nel cuore della Valle d’Itria. L’istituto è impegnato nella formazione di tecnici per la gestione del territorio, tecnici per la produzione e trasformazione dei prodotti agroalimentari, enotecnici e professionisti per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera. Un’offerta formativa di qualità che risponde con attività specifiche riguardanti le produzioni vegetali e quelle animali e le tecniche enologiche. Nell’istituto di Alberobello inoltre prendono forma attività enogastronomiche e di ospitalità alberghiera.
A ciascuna sede scolastica è annesso un convitto. Questo consente agli studenti che risiedono in comuni distanti o che hanno difficoltà a raggiungere la sede con i mezzi pubblici di trovare una confortevole sistemazione di tipo residenziale o semiresidenziale.
L’offerta formativa di entrambe le sedi si arricchisce di un corso serale rivolto agli alunni del territorio, in orario pomeridiano.
