NOCI – La “Iena” Michele Cordaro ha fatto tappa a Noci, direttamente nelle cucine della nostra “Antica Locanda”, per intervistare chef Pasquale Fatalino in merito a un caso gastronomico che ormai non ha più esclusivo carattere regionale. “L’orecchiette gate” è partito dai vicoli di Bari vecchia, dove alcuni turisti hanno subito una vera e propria truffa. Convinti di aver acquistato un prodotto artigianale, lavorato a mano con pazienza e dedizione dalle donne del luogo, hanno scoperto che si trattava invece di orecchiette industriali. La prova regina sarebbe stata il ritrovamento di alcuni cartoni di orecchiette tricolore prodotte da un pastificio di Altamura. Un vero e proprio “colpo al cuore della nostra Puglia” la cui immagine rischia di essere screditata a livello internazionale, assieme a una delle nostre tradizioni culinarie più identitarie. Ecco che “Le Iene” hanno voluto vederci chiaro, affidandosi all'esperienza del nostro chef Pasquale Fatalino, che ha spiegato con dovizia di particolari come riconoscere il prodotto artigianale da quello industriale, sottoponendosi a una vera e propria sfida del gusto, vinta naturalmente a mani basse.
Chi meglio di Pasquale Fatalino, vera e propria icona della cucina locale, potrebbe insegnare come riconoscere l’artigianalità e la qualità che ne deriva? Ci sono una serie di aspetti visivi, tattili, olfattivi e soprattutto gustativi su cui basarsi, e che sono fondamentali per “smascherare” i cosiddetti “furbetti delle orecchiette”. Criteri immediatamente riconoscibili ai palati più esperti e raffinati, ma che tutti dovrebbero a grandi linee imparare. Per dimostrare che operare il discernimento tra l’artigianalità e il prodotto “da supermercato” è possibile, Fatalino ha accettato una vera e propria “sfida del gusto”. Sfida che un “vecchio lupo dei fornelli” come lui non poteva che vincere a mani basse, riconoscendo a primo acchito le orecchiette artigianali. E per “le iene” non poteva mancare uno dei cavalli di battaglia di Fatalino: le gustosissime orecchiette con pomodoro e funghi cardoncelli. Salvo variazioni della programmazione, il servizio dovrebbe andare in onda questa sera, nel corso della popolare trasmissione di Italia Uno.
